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> 苯甲酸钠
[Updated: 2009/08/24] |
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苯甲酸又称为安息香酸，故苯甲酸钠又称安息香酸钠。苯甲酸
在常温下难溶于水，在空气（特别是热空气）中微挥发，有吸湿
性，大约常温下0.34g/100ml；但溶于热水；也溶于乙醇、氯仿
和非挥发性油。在使用中多选用苯甲酸钠；苯甲酸和苯甲酸钠的
性状和防腐性能都差不多。苯甲酸钠大多为白色颗粒，无臭或微
带安息香气味，味微甜，有收敛性；易溶于水（常温）
53.0g/100ml左右，PH在8左右；苯甲酸钠也是酸性防腐剂，在碱
性介质中无杀菌、抑菌作用；其防腐最佳PH是2.5-4.0，在PH5.0
时5%的溶液杀菌效果也不是很好。苯甲酸钠亲油性较大，易穿透
细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基
酸的吸收；进入细胞体内电离酸化细胞内的碱储，并抑制细胞的
呼吸酶系的活性，阻止乙酰辅酶A缩合反应，从而起到食品防腐
的目的 |
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